Uniknya Makanan Khas Melayu Rokan Hulu, Kokek Asam Durian dan Anyang Pangkek Pakis
Rokan Hulu merupakan salah satu kabupaten yang ada di Riau. Rokan Hulu terkenal dengan julukan Negeri Seribu Suluk yang kaya dengan nilai-nilai keagamaanya dan juga memiliki olahan khas yang autentik. Kamu pencinta durian? Di Rokan Hulu durian merupakan salah satu buah favorit yang dapat diolah menjadi makanan yang unik lho! Salah satunya adalah Kokek Asam Durian. Ada makanan khas lain dari Rohul yaitu Anyang Pangkek Pakis yang salah satu bahannya adalah umbut rotan. Berikut penjelasannya.
Kokek Asam Durian
Kokek asam durian merupakan makanan khas Pasir Pengaraian, Rokan Hulu, Riau. Makanan ini mempunyai cita rasa yang unik, mempunyai bahan dasar durian, ikan teri, pete yang di campur dengan komposisi yang pas sehingga membuat lidah anda semakin bergoyang. Kokek Asam Durian ini adalah sejenis gulai santan kental yang dicampur buah durian yang telah diasamkan kemudian dimasak dengan ikan, bisa ikan segar ataupun ikan yang telah dikeringkan.
Namun khusus untuk ikan segar yang lazim digunakan adalah ikan yang tidak bersisik, seperti ikan baung, ikan tapah dan lainnya. Kemudian ditambah dengan sayuran berupa petai dan rimbang.
Asam durian adalah buah durian yang telah dibuang bijinya kemudian didiamkan minimal 3 hari. Sehingga nanti rasa manisnya akan berganti menjadi asam akibat adanya fermentasi kimiawi secara alami.
Berikut adalah cara membuat Gulai Kokek Asam Durian. Pertama sekali persiapkan bahan-bahan yang diperlukan, yakni: 1) Asam Durian 4 Sendok makan, atau bisa juga sesuai selera; 2) satu buah kelapa ukuran sedang di parut dan diambil santannya; 3) ikan salai atau ikan teri 250 gram, atau bisa juga ikan segar yang tak bersisik; 4) petai 2 papan; 5) rimbang secukupnya; 6) bumbu gulai, seperti cabe, bawang merah, bawang putih, garam, penyedap rasa, lengkuas, jahe, kunyit dan lainnya.
Cara membuat Gulai Kokek Asam Durian dengan bahan yang sudah disediakan: 1) Masukkan ke dalam wajan bumbu gulai yang sudah dihaluskan, tambahkan cabe merah giling atau bisa juga cabe rawit, kemudian masukan asam durian, dan tambahkan santan; 2) Selanjutnya panaskan dengan api sedang, dan masukkan ikan salai, terong, rimbang dan petai yang telah disiapkan; 3) Aduk rata, tunggu beberapa menit, sampai gulai mengental dan setelah itu siap disajikan.
Anyang pangkek pakis
Jika biasanya rotan dijadikan bahan baku untuk kerajinan tangan, berbeda dengan masyarakat Rokan Hulu, Riau, umbut rotan dapat diolah menjadi makanan lezat yang menggugah selera. Adalah Anyang Pangkek Pakis, makanan khas Rokan Hulu terbuat dari pangkek atau umbut rotan. Menu ini menggunakan dua bahan baku utama, yaitu pangkek dan daun pakis.
Sekilas makanan ini seperti urap. Jika urap menggunakan kelapa parut, maka Anyang Pangkek menggunakan santan sebagai bahan pelengkap.
Tidak seperti urap, Anyang Pangkek Pakis tidak menggunakan kencur sama sekali dalam pembuatannya. Rahasia agar anyang pangkek bertekstur lembut dan rasa pahitnya hilang setelah melalui proses perebusan dengan air kelapa dan diberi garam serta gula secukupnya.
Cara membuat anyang pangkek pakis pun cukup sederhana. Berikut bahan dan cara membuat anyang pangkek untuk dicoba di rumah. Bahan – bahan yang diperlukan ialah 1/4 kg Pangkek atau umbut rotan yang sudah dikupas, satu buah jeruk nipis, satu gelas air, 15 biji cabe rawit, 3 siung bawang merah, 2 siung bawang putih. Kemudian sediakan secukupnya garam, 1 sachet terasi ABC, 1 ikat daun pakis muda, 1 sdt ketumbar, 1 genggam kelapa parut dan 2 sdm beras.
Cara membuatnya sebagai berikut:
- Cuci bersih umbut rotan (rotan muda). Kemudian rebus dan beri garam. Tutup panci agar rotan muda tidak menghitam;
- Ambil pakis bagian batang dan daun yang muda. Kemudian cuci bersih;
- Jika air rebusan rotan sudah mendidih, masukkan pakis. Tutup kembali panci rebusan. Rebus sampai pakis lembut. Lalu angkat keduanya dan tiriskan;
- Gonseng beras dan sangrai kelapa parut sampai kecokelatan. Lalu giling sampai mengeluarkan minyak. Kemudian giling cabe rawit, ketumbar, bawang putih dan terasi. Masukkan juga kelapa sangrai dan beras gonseng yang sudah digiling sebelumnya;
- Iris tipis bawang merah, lalu campurkan ke dalam bumbu halus. Kemudian, tambahkan santan. Beri air, garam, dan perasan jeruk nipis. Aduk rata semuanya;
- Siram kuah anyang ke rebusan pakis dan rotan muda. Aduk rata. Anyang pakis dan rotan muda siap dinikmati;
Makanan ini biasa disajikan pada saat Ramadan. Tapi sekarang, tentu pembaca sudah bisa membuatnya sendiri di rumah. Selamat mencoba!
Penulis : Dian Noni Lestari, Eva Nursafitri,Lola Novitasari, Reza Maisaroh
Editor : Hasrijal
